Hazard Analysis and Critical Control Point. Metodologia di analisi, valutazione e controllodegli aspetti di rischio di un sistema, richiamata dalla Direttiva CEE 93/43 del 14/06/93, recepita in Italia con il d. Lgs 155/97 del 26/05/97, che stabilisce le norme generali di igiene dei prodotti alimentari. Il D. Lgs. 155/97 è stato successivamente abrogato dal D. Lgs. 193/07.
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